Posted by altaterradilavoro on Apr 1, 2024
Ho ceduto. Anni ad autoconvincermi che la Pastiera Napoletana non facesse per me spazzati via da un solo assaggio: dichiaro di essere ufficialmente entrata nel club dei Pastiera Napoletana dipendenti.
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Posted by altaterradilavoro on Mar 31, 2024
Stai cercando la ricetta pastiera napoletana originale? Sei nel posto giusto. Vediamo insieme come si procede uno dei capisaldi tra i dolci napoletani, amato in tutta Italia.
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Posted by altaterradilavoro on Mar 30, 2024
La zuppa di cozze arriverà sulle nostre tavole la sera del giovedì santo. Si tratta di un piatto della tradizione napoletana, dei pescatori, delle famiglie di marinai, del sud, del Meridione, delle località di mare. Il profumo del mare in tavola insomma.
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Posted by altaterradilavoro on Mar 29, 2024
“A Napule regnava Ferdinando
ca passava e’ jurnate zompettiando;
Mentr’ invece a’ mugliera, ‘Onna Teresa,
steva sempe arraggiata. A’ faccia appesa,
o’ musso luongo, nun redeva maje,
comm’avess passate tanta guaje.
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Posted by altaterradilavoro on Mar 29, 2024
Ci sono piatti che si possono mangiare solo in un posto, e non in altri. Perché, alla faccia della globalizzazione, solo là si può trovare quel certo ingrediente, insomma la sensibilità, il terroir necessario.
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Posted by altaterradilavoro on Mar 28, 2024
Il sartù di riso napoletano è una vera e propria prelibatezza, una ricetta che nasce con l’intento di fare accettare il riso a questo popolo così dedito a pasta, pane e patate. Venne importato dagli Aragonesi nel XIV secolo, ma non piaceva molto. Soltanto i medici lo apprezzavano, dandolo come ricetta in bianco alle persone con problemi intestinali. Fu Maria Carolina D’Austria a volerlo introdurre nella cucina reale. Suo marito, re Ferdinando I di Borbone, non accettava però le ricette proposte dai francesi, e chiamò i cuochi napoletani a raccolta per trovare gli ingredienti adatti a renderlo accettabile. Ebbene, ci riuscirono.
Sartù di riso napoletano
Ingredienti x 12
- tracchiulelle 600 g
- prosciutto crudo 300 g
- muscolo di manzo 300 g
- salsicce 5
- braciole legate con spago 3 (farcite con pinoli, uva sultanina, parmigiano, aglio tritato, basilico, sale, pepe)
- basilico fresco 1 fascetto
- concentrato di pomodoro 150 g
- pomodori pelati 3 kg
- olio evo 40 cl
- vino rosso secco 25 cl
- cipolle ramate 2
- sale
- polpettine fritte (500 g di carne tritata)
- riso carnaroli 1 kg
- carne tritata 400 g
- provola 300 g
- fior di latte 300 g
- parmigiano 100 g
- piselli 300 g
- uova 2
- cervellatine 250 g
- brodetto di ragù 2 l
- cipollina 1
- olio 1\2 bicchiere
- vino bianco 1 bicchiere
- sale doppio
- burro
- pangrattato
Preparazione
Oggi vedremo la ricetta del sartù di riso di Carmela Abbate del ristorante Zi Teresa. Cominciamo preparando il ragù. In una pentola capiente mettete l’olio con la cipolla e fatelo riscaldare, aggiungete tutta la carne (a parte quella tritata) e fatela rosolare a fuoco lento su tutti i lati. Quando tutto sarà ben dorato e il profumo diventa invitante è in quel momento che si alza la fiamma e si sfuma con il vino. Quando sarà ben evaporato abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 8 minuti, finché si creerà sul fondo della pentola una cremina. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere 4 minuti per poi aggiungere i pelati passati un po’ per volta nel giro di 10 minuti. Aspettate che incominci a bollire, abbassate ancora di più la fiamma, girate lentamente con un cucchiaio di legno almeno ogni 30 minuti, aggiungete il sale e dopo due ore togliete la carne e tenetela da parte.
Andate avanti così almeno per altre 7/ 8 ore, senza mai dimenticarvi di girare ogni tanto. Trascorso il tempo, in una padella fate soffriggere la cipollina con l’olio a fuoco basso, aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con vino bianco, aggiungete 2 mestoli di ragù e girate unendo mano mano il brodetto di ragù. Da parte saltate i piselli in padella, salate il riso dopo 5 minuti dalla cottura e aggiungete i piselli. Cospargete la teglia con burro e pangrattato, versate la metà del riso, quindi un mestolo di ragù, polpettine, fior di latte e provola, uova sode affettato, tutto a metà. Unite l’altra metà del riso e terminate gli ingredienti. Chiudete con il riso rimasto, parmigiano, pangrattato, burro, basilico. Fate cuocere a 140 gradi per 1 ora. Il sartù è pronto.
fonte
https://www.piuricette.it/
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